首页 宝岛客户端 宝岛娱乐官网 宝岛手机app 宝岛手机版下载 宝岛网上娱乐 宝岛网投赌场 宝岛在线娱乐平台 宝岛安卓下载 宝岛app下载 宝岛app

ag亚游非凡只为-进博·品味|法兰西饕客之宝现进博会,布列塔尼蓝龙虾为何奢享舌尖?

2020-01-09 11:21:49 作者:匿名 热度:2082

ag亚游非凡只为-进博·品味|法兰西饕客之宝现进博会,布列塔尼蓝龙虾为何奢享舌尖?

ag亚游非凡只为,新“法餐三宝”之蓝龙虾

编者按:对于顶级食客而言,品味中的“味”绝非油盐酱醋的比例,而是食材。对于挑剔的法国顶级食客而言,能被誉为“顶级”的食材中少不了布列塔尼蓝龙虾。

何为“顶级”?最直观的体现便是供不应求。对于捕获的大部分蓝龙虾,法国人首先会满足自己厨房的需求,遑论出口。

由此可见,于一众法国“饕客”,此番蓝龙虾经由智利献于进博会,恐要捶胸顿足。

曾经,法国人认为,吃原汁原味的牡蛎,才是“行家”——文豪巴尔扎克曾创下一日生啖144只牡蛎的记录,拿破仑更是将其描述为“征服女人和敌人”的武器。

然而如今,作为传统意义上“法餐三宝”之一的牡蛎正逐渐为法国餐厅“革新”,取而代之,与蜗牛、鹅肝并称者已悄然成为龙虾。

龙虾走量,则过舌尖而不留痕。

对于讲究舌尖奢华的法国食客而言,一众虾品不过“蒲柳之姿”,能为之细品而折腰的顶级食材唯有布列塔尼蓝龙虾。

布列塔尼是位于法国西北部布列塔尼半岛、英吉利海峡和比斯开湾之间的一个大区。15世纪之前,布列塔尼是完全独立的公国,深受英法两国影响。在法语中,大不列颠(grande bretagne)就是大布列塔尼,而英语当中的“布列塔尼”(brittany)意为“小不列颠”。

多年以后,布列塔尼因盛产蓝龙虾,而享誉“蓝龙虾圣地”。

布列塔尼之海

自15世纪伊始,蓝龙虾便已大受法国老饕追捧,待到如今要捕获它们实属不易。即使在“圣地”布列塔尼,平均200万只龙虾中才会出现1只蓝龙虾。

每次出海,布列塔尼的渔夫们会将腌咸了的鱼放进龙虾笼,然后将笼子放到70米深的海床来诱捕龙虾。一旦运气好捉到蓝龙虾,趁着鲜活,渔夫会将它们直接送到巴黎的高级餐厅。在布列塔尼,蓝龙虾每公斤价值50欧元(运到中国之后,价格高达每公斤800元至1000元),但如果死掉,其身价将会大跌。

于是,对于捕获的大部分蓝龙虾,法国人首先会满足自己厨房的需求,遑论出口。

可见,对于法国“饕客”而言,此番蓝龙虾经由智利献于进博会,恐要捶胸顿足。

蓝龙虾特写

资质上乘如蓝龙虾源于它漫长的生长周期。

蓝龙虾的成长期平均要7年时间、蜕壳30至35次才能长成至两磅重的大小,生长速度比波士顿龙虾足足慢了一半。

跟其他龙虾不同,蓝龙虾的年龄对肉质没有多大影响,不论长幼,不论大小,其肉厚、鲜嫩、味浓、爽甜,一入口就能感受到那股浓郁丰美的龙虾味,还隐隐尝到海洋的鲜甜。相比之下,好吃的波士顿龙虾都只限体型较小的,超过两磅重的肉质就没那么鲜嫩,只适宜做冻肉冷盘了。

于是在法国的高级餐厅,为了将蓝龙虾的鲜味带出,侍应生通常都会在客人吃过头盘后,才通知厨师开始制作,以保证蓝龙虾的原汁原味。

在法国的餐饮文化里,龙虾扮演的角色比较特殊,它是吉祥喜庆的象征。昔日,只有在特别隆重的庆祝场合,法国人才会大啖龙虾。这个习惯一直延续至今。

作者:苏展

编辑:苏展

随机新闻

© Copyright 2018-2019 uakvity.com 宝岛客户端下载 Inc. All Rights Reserved.